本文核心
广东是中国饮食最复杂的省份之一，而且内部差异极大：广府人喝早茶，潮汕人吃牛肉火锅与卤鹅，客家人吃酿豆腐与盐焗鸡。这篇按区域说，先从早茶开始。
一、早茶：不是喝茶，是吃一顿正经饭
早茶的点心分几类，第一次去建议这样点：
必点四样：虾饺（皮要薄到透出粉色）、干蒸烧卖（猪肉虾仁馅）、叉烧包（开口笑那种）、凤爪（先炸后蒸，脱骨）。
再挑两样：肠粉（现拉的比预制的滑）、流沙包（咸蛋黄馅，趁热咬会流）、糯米鸡、或者一盅例汤。
广州的老字号有陶陶居、点都德、广州酒家。周末上午十点后要排队，建议八点半到，或者工作日上午去。
二、烧鹅：认「深井」两个字
广东的烧鹅以广州黄埔的深井烧鹅最有名，用荔枝木炭烤，皮脆、肉带汁。判断好坏看皮——脆到切开有声音才对，皮软塌的是烤好放久了。
除了烧鹅，还有烧肉（脆皮五花）、叉烧（要「半肥瘦」）。
三、潮汕：牛肉火锅的门道
潮汕牛肉火锅的关键是现宰与部位。菜单上那些名字不是噱头：吊龙（背脊）、匙柄（肩胛）、五花趾（腿腱）、胸口朥（胸口油）。不同部位涮的时间不一样，一般 8 到 15 秒。
汤底是清汤（牛骨加萝卜），先涮肉后喝汤。蘸料是沙茶酱加芹菜粒。
还有卤鹅（狮头鹅，鹅肝与鹅掌最贵）、蚝烙、粿条汤。
四、顺德：值得专程去一趟
顺德是粤菜的发源地之一，也是「世界美食之都」。鱼生（薄如纸的生鱼片配十几种配料）、双皮奶（奶皮厚、甜度低）、均安蒸猪（整猪蒸，皮爽肉嫩）、桑拿鱼、拆鱼羹。
从广州坐地铁广佛线转城际可到，约 1 小时。
五、几个实在的提醒
一，广东人吃饭讲「镬气」，所以大排档往往比商场餐厅好吃，别只看环境。
二，很多老店下午两点到五点休息，晚上九点后就不再收客，别踩着点去。
三，凉茶是药不是饮料，第一次喝建议选「廿四味」以外的。
我们的广东线路会安排一顿本地人常去的早茶，不是团餐版本。
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