本文核心
陕西三件套：肉夹馍（腊汁/腊牛肉）、牛羊肉泡馍（自己掰馍）、凉皮（麻酱/擀面皮）。面食看 biangbiang 面、臊子面、葫芦头；甜点甑糕、水盆羊肉。回民街尝鲜，永兴坊和小巷更本地。
陕西（尤其西安）是面食和牛羊肉的天下。下面这三样是入门，后面还有一堆。
三件套
- 肉夹馍：腊汁肉剁碎夹白吉馍，肉香汁润。分「腊汁肉」（炖的）和「回民腊牛肉」两种，回民街多牛肉版
- 牛羊肉泡馍：自己把馍掰碎（掰越小越入味），厨师用牛羊汤煮，配糖蒜和辣酱。掰馍是仪式感，别偷懒让机器打碎
- 凉皮：麻酱凉皮（汉中）和岐山擀面皮（酸辣）两种主流，夏天续命
面食大省
- biangbiang 面：宽如裤带的手扯面，油泼辣子一浇，名字那个字有五十多笔。油泼面同理
- 臊子面：岐山做法，酸汤底配肉臊子，红油浮面
- 葫芦头：用猪肠和馍煮的泡馍变种，重口味，本地人爱
甜点和别处
- 甑糕：糯米、红枣、芸豆蒸的甜糕，回民街早上有，热乎好吃
- 水盆羊肉：单县式清汤羊肉配月牙饼，冬天暖身，下在上海也能吃到（西安更地道）
- 柿子糊塌 / 黄桂柿子饼：临潼火晶柿子做的炸饼，秋天限定
去哪吃
回民街名气大但 tourist 化，尝鲜可以；想吃得更本地，去永兴坊、大皮院、或者学校周边的小馆子。泡馍和肉夹馍这种，巷子里比景点门口强。
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